Bio-Kochblog

Neu in Lüneburg: Cafe Karlson

2010-10-04T18:15:00.002+02:00

Unsere Bio-Kochkultur ist mitten ins Herz von Lüneburg gezogen und hat ein süßes kleines Cafe eröffnet:

Karlson der Cake & Sandwich-Caterer in Lüneburg

Sandwiches
Ein Sandwich ist ein ursprünglich englischer, heute international verbreiteter Imbiss. Es besteht aus
zwei oder mehr dünnen Brotscheiben, zwischen denen sich ein beliebiger würziger Belag wie kalter
Braten, Schinken, Thunfisch, Käse, Eier-, Gurken- oder Tomatenscheiben, auch kombiniert, befindet.
Für unsere klassischen Sandwiches wird ungeröstetes Toastbrot verwendet, die belegten Scheiben
werden diagonal zu Dreiecken geschnitten.

http://www.flickr.com/photos/moline/4382215123/

Jetzt auch in Buxtehude.....

2010-10-04T18:09:00.002+02:00

Ausschnitt aus der Rs süd Buxtehude

1.8.2010
Die neue Mensa
Liebe Schülerinnen und Schüler,  liebe Eltern,  liebe Lehrerinnen und Lehrer  des Schulzentrums Buxtehude Süd, die Bauarbeiten machen große Fortschritte und gehen ihrem Ende entgegen. Die Mensa kann also wie geplant am 9. August eröffnet werden.
Abweichend von unseren bisherigen Planungen wird die Mensa allerdings nicht von Vital-Catering betrieben werden. Über die Gründe möchten wir Euch und Sie an dieser Stelle informieren:
Wie berichtet sind durch die Insolvenz des Hauptlieferanten „biond“ Nachverhandlungen mit Vital-Catering notwendig geworden. Vital zeigte sich sehr kooperativ, konnte uns aber aufgrund des noch nicht abgeschlossenen Insolvenzverfahrens bei „biond“ und daraus resultierender eigener finanzieller Schwierigkeiten nur eine deutlich reduzierte Lösung anbieten und darüber hinaus keine festen Zusagen machen. Die Verträge wurden daher in beiderseitigem Einvernehmen aufgelöst. Parallel zu den Verhandlungen haben wir die Suche nach adäquaten anderen Anbietern wieder aufgenommen. Die weitestgehende Erhaltung des Konzeptes wie ein gesundes und vielfältiges Essensangebot, stabile Preise und die Fortführung der Kooperation mit Vibux und Lebenshilfe war uns dabei natürlich sehr wichtig.
Mit der Firma Bio-Kochkultur aus Lüneburg haben wir jetzt einen neuen Partner gefunden, der sehr gut in unser Mensakonzept passt. Bio-Kochkultur ist ein biozertifizierter Betrieb, der seit fast 10 Jahren besteht. Die Vorbereitungen sind bereits angelaufen und am 3. August wird das Catering-Team in die Mensa einziehen.
Unter www.bio-kochkultur.de sind alle Informationen zum Caterer, dem Essensangebot, den Preisen, dem Bezahlsystem etc. zu finden bzw. verlinkt. In den Schulsekretariaten liegen ebenfalls Infomaterialien aus.Bio-Kochkultur arbeitet mit einem anderen Bezahlsystem, dem Geldkartensystem der Haspa. Geldkarten anderer Institute werden ebenfalls akzeptiert. Da die Einführung jetzt sehr kurzfristig ist, wird anfangs die Zahlung mit Bargeld oder Geldkarte möglich sein. Ab dem 6. September 2010 ist die Bezahlung in der Mensa nur noch bargeldlos möglich.
Am Donnerstag, 12. August 2010 um 19.00 Uhr, im Forum Süd bietet die Haspa einen Infoabend zum Geldkartensystem an.
Familien, die eine finanzielle Förderung durch den Mensa-Förderverein wünschen, bitten wir sich kurzfristig in den Sekretariaten unserer Schulen zu melden. Ein unbürokratischer Ablauf ist gewährleistet.
„Tag der offenen Tür“ in der Mensa:Am Freitag, den 20. August laden wir Euch und Sie sowie alle anderen Interessierten und Neugierigen ganz herzlich ein unsere neue Mensa zu besuchen. In der Zeit von 14.00 Uhr bis 18.00 Uhr kann Probe gegessen oder einfach nur geschaut werden. Unser Team steht dort für Fragen und Informationen ebenfalls bereit.
Noch eine Bitte:  Wie alle neuen Projekte wird auch unsere Mensa nicht ohne Anlaufschwierigkeiten starten, denn wir können den „Ansturm“ nicht 100prozentig einschätzen. Gönnt Euch und gönnen Sie den Schülerinnen und Schülern, den Lehrkräften und dem neuen Mensateam eine Eingewöhnungsphase!
Viele Informationen, viele Neuigkeiten, aber…..jetzt geht’s los! Euch, Ihnen und uns wünschen wir einen tollen Start in ein neues Schuljahr mit Mensa!
Das Team des Mensa-Fördervereins

Indisches Pilaw

2009-01-24T09:21:00.000+01:00

Indisches Reisfleisch
4 Portionen

750 g
Gulasch aus der Lammkeule
(wer kein Lamm mag, kann auch Rind nehmen)
1 große Zwiebel
250 g Champignons
2 gr. Dose/n Pfirsiche
1 Tasse/n Langkornreis

Öl, Salz, Pfeffer
Paprikapulver, scharf
Curry
Sauerrahm
Schafskäse, milder

Zubereitung:
Das Fleisch in Öl knusprig anbraten, große Zwiebelwürfel dazu geben, ebenso die Pilze ohne Flüssigkeit. Mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprika und Curry würzen und den Reis hinzugeben. Den Reis glasig werden lassen. Jetzt mit dem gesamtem Pfirsichsaft ablöschen und im Kochtopf ca. 30 Min. köcheln lassen. Nun die in Stücke geschnittenen Pfirsiche unterheben. Dazu Sauerrahm und Schafskäse.
Guten Appetit wünscht Ihr Bio-Kochkultur-Team.

B 52-Cocktail

2008-12-18T15:38:00.000+01:00

Zutaten:

Kleines möglichst schmales Glas (100ml)

2 cl Kaffeelikör z.B. Tia Maria

2 cl Baileys

2 cl dunkler Rum ab 70%

Zubereitung:

Als erstes den Kaffelikör ins Glas geben, darüber vorsichtig den Bayleys und danach den Rum, der Clou dabei ist, das sich die drei verschiedenen Alkoholsorten nicht vermischen.Jetzt einen Strohhalm (echtes Stroh, kein Plastik!) anfeuchten ins Glas stellen und den Cocktail anzünden und durch den Strohalm den Drink schnell Genießen.

Prost und ein ruhiges Weihnachtsfest,

Ihr Bio-Kochkultur Team

Tiramisu

2008-12-18T15:35:00.000+01:00

Tiramisu
Zutaten für 6 Personen:
3 Eier
75 gr. Zucker
400 ml. Amaretto
500 gr. Mascarpone
250 ml. Kaffee
250 gr. Löffelbisquits
2 EL Kakaopulver

Zubereitung der Crême:
Das Eigelb von den Eiern trennen und in eine Schüssel (Messbecher) geben, nun den Zucker und die Hälfte des Amarettos mit einem Schneebesen unterrühren, danach die komplette Mascarpone unterrühren.
Zubereitung des Tiramisus:
Den Rest des Amarettos mit dem Kaffee in einer flachen Schale vermischen, nun die einzelnen Löffelbiskuits in den Kaffee KURZ eintauchen und in das Tiramisugefäß legen.Wenn eine Schicht mit Löffelbiskuit voll ist, eine Schicht der Crême drüber geben, nun wieder eine Schicht Löffelbiskuit und danach eine Schicht Crême.Oben auf die Crême den Kakao aufstreuen, Tiramisu in Kühlschrank kalt werden lassen.

Guten Appetit wünscht Ihnen die Bio-Kochkultur

Lammschmorbraten

2008-12-18T13:25:00.000+01:00

Lammschmorbraten
Ihr Feiertagsspezial:

Zutaten (4 Personen)
ca. 1-1,5 kg Lammfleisch (aus Keule oder Blatt/Schulter)Salz
1 Knoblauchzehe
50 g Speckwürfel
1 Zwiebel
30 g Fett
1 Tomate
Paprika, Pfeffer
1/8 l Wasser
Mehl
Sahne – nach Belieben

Und so geht’s:
Fleisch waschen, abtrocknen und mit Salz einreiben.
Knoblauchzehe schälen, halbieren und den Bratentopf damit ausreiben.
Speckwürfel in einer Pfanne auf der Kochstelle auslassen und Fleisch darin von allen Seiten bräunen.
Zwiebel schälen, Tomate überbrühen, abschrecken und abziehen. Beides in Viertel schneiden, zum Fleisch geben und ebenfalls bräunen. Gewürze zufügen und mit heißem Wasser angießen. Achtung: Nicht zuviel – schließlich soll das Fleisch nicht gekocht werden! 2-3 Finger hoch sind ausreichend.
Fleisch 1 bis 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren.

Alternative A
Im Kochtopf oder Bräter auf der Kochstelle - bei einer Temperatur von 80-100 °C und unter Zugabe von ein wenig heißer Flüssigkeit.

Alternative B
Im Backofen mit Heißluft (160 °C) bzw. Ober- und Unterhitze (200 °C) für ca. 1 1/4 – 2 h. Empfohlene Einschubebene: Unterste Ebene.

Alternative C
Im Multi-Dampfgarer ca. 1 1/4 – 2 h mit Beheizungsart Intervall-Dampfgaren bei180 °C. Empfohlene Einschubebene: unterste Ebene.
Nach Ende der Garzeit Fleisch herausnehmen und warm halten. Soßenfond mit Wasser auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden und mit Sahne verfeinern. Dazu passen alternativ Kartoffelgratin und grüne Bohnen oder Rotkohl oder auch einfach nur ein knuspriges Weißbrot.
Wer will, kann das Rezept ergänzen – und vor dem Schmoren ein paar getrocknete Aprikosen oder ½ l Weißwein hinzugeben.